Yumurta sarısında demir vardır. Yumurtaya uzun bir süre ısı uygulanırsa yumurtanın sarısının içeriğinde yer alan demir, yumurtanın beyazında bulunan hidrojen sülfür ile reaksiyona girer. Bu reaksiyon sonucunda demir sülfür ortaya çıkar. Bu durum en başta o yumurtadan demir alamamamıza neden olur.
Prof. Dr. Canan Karatay “Karatay Diyeti’yle Yaşam Boyu Sağlık” kitabında bu konuyu nasıl anlattığına bakalım?
“Yumurtalar özellikle kayısı kıvamında olmalı ya da tereyağında düşük ısıda katılaştırılmadan hafifçe pişirilmelidir. Çünkü yumurta uzun süre haşlandığı zaman, sarısının etrafında gri-yeşil bir renk oluşmakta ve ağzımıza aldığımızda dağılıp un ufak olmaktadır. Bu durumdaki yumurtalar artık yumurta değildir ve hepimizin de bildiği gibi tadı tamamen değişmiştir. Aşırı pişirilme ve haşlanma sonucu, doğallığını kaybetmiş olan yumurta sarısı içinde bol miktarda trans yağ meydana gelmiştir. İşte, asıl sağlığa zararlı olan doğal yumurtanın kendisi değil de, kötü pişirilme sonucu ortaya çıkan trans yağlardır. Bu nedenle, yumurta pişirilirken yüksek ısıda yandığı ya da kızartıldığı zaman da, aynı şekilde doğallığını kaybettiğinden ve bol miktarda trans yağ meydana geldiğinden sağlığa zararlı ve tehlikeli bir hale gelir.” (1)
Ek bir bilgi olarak tükettiğimiz yumurtalar yavaş büyüyen yerli ırklarımızın yumurtası olması ve cellale olmayacak şekilde beslenmesi de çok önemlidir!
Kaynak:
(1) Karatay, Prof. Dr. Canan, Karatay Diyeti’yle Yaşam Boyu Sağlık, HayyKitap, İstanbul, 2011.
.
.
Yumurtalardaki cellale yazısını okumak için tıklayınız.
.
.
#helal #haram #yumurta #transyağlıyumurta #helalraporu