Biz piyasadaki 5 farklı markayı kontrol ettik ve bunların 2 tanesinde alkalize edilmiştir yazısına denk geldik. Afia ve Dorbi markaları alkalize edilmiştir yazar iken, Dr. Oetker, Piyale ve Ülker markaları bu konuda bilgi vermemişlerdir. Peki nedir bu Alkalize Kakao konusu❓
✨Şimdiye kadar web sitesi üzerinden ve instagram DM‘den sayısız soruya cevap verdik. Herkese uzun uzun cevap veremeyeceğimiz için genellikle sadece sonuç odaklı cevaplar vermeye çalıştık. Birçok konuyu da farklı farklı kişilere tekrar tekrar yazmak zorunda kaldık. Bundan sonra en çok merak edilen konuları #helalraporusorucevap etiketi ile haftalık olarak yayınlayacağız inşaallah🤲
İlk konumuz “Alkalize Kakao”
Öncelikle tanımlarla başlayalım. Tanımlar için 3 Kasım 2017 Tarihli ve 30229 Sayılı Resmî Gazete’deki Türk Gıda Kodeksi Kakao ve Çikolata Ürünleri Tebliği‘ne başvuralım.
1️⃣ Kakao, kakao tozu, toz kakao: Temizlenmiş, kabuğu soyulmuş ve kavrulmuş kakao çekirdeklerinin toz hale getirilmesiyle elde edilen ve kuru madde ağırlığına göre en az % 20 kakao yağı içeren ve % 9’dan fazla nem içermeyen ürünü,
2️⃣ Kakao kuru maddesi: Kakao çekirdeğinden elde edilen kabuk ve su dışındaki kakao yağı dâhil kakao bileşenlerini,
3️⃣ Yağı azaltılmış kakao, yağı azaltılmış kakao tozu: Kuru madde ağırlığına göre %20’den az kakao yağı içeren kakao tozunu
ifade eder.
2017 yılındaki tebliğde alkalize kakao ile ilgili net bir açıklama yok iken 2000 yılındaki Kakao ve Kakao Ürünleri Tebliği‘nde Alkalize işlem görmüş ürünlerde “Alkalize işlem görmüştür” ifadesinin etiket üzerinde bulundurulması zorunludur.“ ifadesi bulunmakta idi. Yani yeni yönetmelik “Alkalize edilen” ürünlerin üzerine alkalize edilmiştir yazılma zorunluluğunu kaldırdığı için tükettiğimiz kakaoların alkalize edilip edilmediği bilgisini net olarak edinme şansımız artık bulunmamaktadır❗
Biz piyasadaki 5 farklı markayı kontrol ettik ve bunların 2 tanesinde alkalize edilmiştir yazısına denk geldik. Afia ve Dorbi markaları alkalize edilmiştir yazar iken, Dr. Oetker, Piyale ve Ülker markaları bu konuda bilgi vermemişlerdir. Peki nedir bu Alkalize Kakao konusu❓
✅ Kakao tozunu alkalize etmek için içerisine E501 kodlu potasyum karbonat (Nem çekerek sıvılaşan ve suda çözünen beyaz bir tuzdur) gibi bir alkali madde eklenmektedir. Genel tercih potasyum karbonattır ve “helal” kabul edilmektedir. Natürel/Doğal kakao tozu ile karşılaştırıldığında aroması daha iyi, pH seviyesi daha yüksek ve daha koyu renklidir. Alkalize işleminin yapılması ürüne farklı özellikler kazandırdığı için (Daha kolay sıvı emme özelliği…) genellikle tercih edilmektedir.
✨ Kakao tozu alırken ham kakao en iyisidir. Isı ile temas etmemiştir ve katkısızdır. Sonrasında natürel veya doğal olarak bahsedilen ama ısıya maruz kalmış ve katkı maddesi içermeyenler gelmektedir. En son olarak ise diğerleri gelmektedir. Alkali edilen helal sertifikalı ürünlerde var. Bu işlem o ürünlerin helalliğine mani değildir. Lakin nasıl bir prosesten geçtiği, kakao çekirdeği son haline gelirken hangi katkıların işleme sokuldu… gibi bilinmeyenlerden dolayı helal sertifikalama yapılmaktadır.
Her şeyin en doğrusunu bilen yalnızca Allah Teala’dır.
Çikolata incelemelerimiz için tıklayınız.