🔹 Şalgam suyu ile ilgili daha önce Kilikya, Doğanay, Kemal Kükrer ve Torku gibi piyasanın en fazla tüketilen markalarını da incelemiştik, Serfressh, Büyük Usta ve Afia gibi geri planda kalan ürünleri de incelemiştik. Şimdi de inceleme sırası Doktorum Yılmaz şalgam suyuna geldi🕵️♂️
🔹 Muhtemelen Adana’da yaşayanlar dışında pek fazla kişinin duymadığı Doktorum Yılmaz firması 1993 yılında Adana’da 100 m² bir alanda kurulmuştur. O zamanlar kapasitesi ayda 20 ton iken, bugün 1.500 m² alanda 100 ton aylık kapasite ile şalgam ve ev yapımı turşu üretimine devam etmektedir. İlk zamanlar dut ağacından yapılan ahşap fıçılarda üretim yapan firma 15 yıl kadar önce hijyen gerekçesiyle bu fıçılar yasaklandığı için şimdilerde hammaddesi özel antibakteriyel fıçılarda üretim yapılmaktadır.
🔹 Şalgam da turşu ve sirke gibi fermantasyon geçiren probiyotik bir ürün olduğu için genellikle evde yapılması tavsiye edilmektedir. Dışarıdan alınacağı zaman ise belli başlı şeylere dikkat etmek gerekmektedir. Bunlardan 1.si sodyum benzoat içermemesi ki Kilikya, Doğanay, Kemal Kükrer ve Torku gibi markaların üretimleri çok fazla olduğu ve ihracatta yaptıkları için bu katkı maddesini kullanmaktadırlar❗ 2.si ise etil alkol içerme ihtimali. 2 defa fermantasyon geçiren ürünün ilk fermantasyonu sonucu ortaya çıkan etil alkolün 2. fermantasyon sonucunda uçurulmasıdır❗
🔹 Doktorum Yılmaz şalgam suyu; su, mor havuç, şalgam turpu ve tuzdan üretilmektedir.
Yani sodyum benzoat kullanılmamıştır. Fermantasyon için ise ince bulgur unu, nohut, pakmaya (gimdes sertifikalı) ve güney un (tse sertifikalı) kullanmaktadır. 15 gün boyunca şalgam mayasının hazırlanma süreci bulunmaktadır. Sonrasında ise 30 gün boyunca da 2. fermantasyon süreci bulunmaktadır. Ürünün IHI ALLIANCE (Dünya Helal Forumu) tarafından verilen helal sertifikası bulunmaktadır. IHI, Malezya hükümetiyle Suudi Arabistan hükümetinin önderliğiyle kurulmuş ve tüm dünyada ve İslam coğrafyasında kabul görmüş helal belgelendirme ve akreditasyon kurumudur. Ayrıca firmanın belirttiğine göre üründe etil alkol kesinlikle yoktur.
Not: Katkı maddeli ürünlerin yaklaşık 1 yıl dayanma süresi varken bu ürünün raf ömrü yaklaşık 150 gündür.
