🔹 Şuan 24 ilimizde sokağa çıkma yasağı var. Kalan illerde de 20 yaş altı, 65 yaş üstü ve kronik rahatsızlığı olanların sokağa çıkması yasak. Neredeyse tüm Türkiye şuan evlerine kapanmış durumda. Hayatın hızına kapılıp hiçbir şeye yetişemeyen bizler, şimdilerde evde ekmek yapımı başta olmak üzere birçok şeyi evde yapmaya başladık. Peki bunlardan birisi de neden “jelibon” olmasın❓
🔹 Geçenlerde youtube da bir video denk geldi. “Evde jelibon tarifi” yazan bu videoyu @hataysandikici adında bir kanal çekmiş. Yaklaşık 2.5 milyon izlenmesi de var. Demek ki evde jelibon yapımı ilgi gören ve insanların yapmak istediği bir şey. Hele ki dışarıdan alınan ve özellikle içlerinde kullanılan ne idüğü belirsiz jelatinleri düşününce, evde helal jelibon yapımına duyulan ilgiyi anlamak kolaylaşıyor. Tevafuk bugün birde bir yemek kanalından helal sertifikalı yenilebilir sığır jelatini paylaşılmış. Birçok insanında kafası karışmış bu konuda. Reklam olmasın diye kanalın ismini vermeden sığır jelatini konusuna da ufaktan tekrardan değinmemiz şart oldu❗
🔹 Öncelikle jelibon tarifine gelecek olursak; meyve (ananas, üzüm… vb.)+agar agar+limon ve isteğe bağlı olmak üzere şeker ya da bal. Peki daha önceden incelediğimiz bir ürün olan haribonun içeriğine bakacak olursak glikoz şurubu, şeker, su, sığır jelatini, dekstroz, asitlik düzenleyici (sitrik asit), bitki ve meyve konsantreleri (aspir, tatlı patates, havuç, siyah kuş üzümü, ebegümeci, alg, elma, limon, turp), aroma vericiler (çilek, limon, portakal, siyah kuş üzümü, elma, vanilya), palm yağı, parlatıcı (karnauba mumu, balmumu) 🤢 Bunun karşılığı tam olarak endüstri bombası❗ Üstelik birde markette, bakkalda, mağazalarda, avmlerde, hastanelerde nereye giderseniz orada karşınıza çıkmaz mı. Neyse lafı fazla uzatmadan ev yapımı jelibona geri dönelim. Zaten tarifi video da var. Bizim burada bahsetmek istediğimiz konu agar agar tozu ve evde yapmanın maliyeti konusu. E406 kodlu agar agar bir gıda katkı maddesi olup Japon jelatini de denilen bitkisel bir jelatindir. Kırmızı deniz yosunlarından elde edilmektedir. Kendi ağırlığının 20 katını jelleştirmektedir. Tüm kaynaklarda yan etkisi olmayan helal bir kıvam arttırıcı olarak geçmektedir. Üstelik internette birçok yerde online olarak satılmaktadır (talep olursa firmalarla indirim için görüşebiliriz). Jelatine alternatif çok güzel bir katkı maddesidir. Sodyum alginat, ksantan gum ve karboksi metil selüloz gibi kıvam arttırıcı katkı maddeleri de helal alternatiflerdendir👍 Maliyetini de kabaca şöyle hesapladık. 100 gramlık bir agar agar tozu alsanız evinize ve mevsimi gelen meyvelerden elma, üzüm, çilek, ananas, karpuz ve kayısılı jelibon yapmak isteseniz. Ortalama 100 gramlık bir jelibonun maliyeti 3-8 lira arasında değişmektedir. Dışarıdan aldığınız 100 gramlık bir jelibon ise yaklaşık 4-7 lira. Aynı fiyata sağlıklı ve helal bir jelibon mu yoksa endüstriyel bir bomba mı tüketmek istiyorsunuz tercih sizin❗
🔹 Sığır jelatinine gelecek olursak; ülkemizde malum hayvan hastalıklarından dolayı jelatin sadece derilerden üretilmektedir. Derinin asıl kısmı çanta, ayakkabı, cüzdan, mobilya… sektörlerinde kullanılmakta, artan küçük kısımlarından ise jelatin üretilmektedir. 1 kg jelatin üretmek için yaklaşık 20 kg hayvan derisine ihtiyaç olduğunu, her fabrikanın tonlarca jelatin ürettiğini, tonlarca jelatin üretmek için ise on binlerce hayvan gerektiğini ve işe şüphe ya da haramlık bulaşmaması için tüm bu hayvanların sıkı denetime tabii tutulması gerektiğini fakat böyle bir sistemin var olmadığını düşünürsek (hele ki ithal jelatinler hepten sıkıntı) sığır dahi olsa helal sertifikası da olsa jelatin tüketimini önermiyoruz❗
Agar agar ile ilgili bazı kaynaklar;
https://ansiklopedi.halisinden.com/Agar_(E406)
http://biokimkimya.com/content.asp?id=14&v=c&d=p&pid=1063&l=tr
http://www.mutfakfelsefem.com/2015/09/agar-agar-veya-agartine-ile-nasil-pasta.html